KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №104 Карамель "Вишня ликерная", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №104 Карамель "Вишня ликерная", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 212.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 97.76 76.25 0.30 0.29 42.75 41.79 
Сахар-песок99.8597.09 96.95 —   —   99.75 96.85 
Пюре вишневое10.0 49.95 5.00 —   —   —   —   
Спирт—  5.96 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.13 0.12 —   —   —   —   
Итого178.31 0.14 0.29 65.12 138.64 
Выход в готовом изделии83.0 176.71 0.1  0.29 64.5  137.40 
Массовая доля по сухим веществам176.71 0.2  0.29 77.8  137.40 
На водную фазу79.2  
Рецептуры

№104 Карамель "Вишня ликерная", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№104 Карамель "Вишня ликерная", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №104 Карамель "Вишня ликерная", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: