KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №107 Карамель "Гуцулка", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №107 Карамель "Гуцулка", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 723.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85514.83 514.06 —   —   99.75 513.54 
Патока крахмальная78.0 257.41 200.78 0.30 0.77 42.75 110.04 
Эссенция ромовая—  0.36 —   —   —   —   —   
Итого714.84 0.11 0.77 86.18 623.58 
Выход в готовом изделии97.9 708.40 0.1  0.76 85.4  617.96 
Массовая доля по сухим веществам708.40 0.1  0.76 87.2  617.96 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№107 Карамель "Гуцулка", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№107 Карамель "Гуцулка", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №107 Карамель "Гуцулка", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: