KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №107 Карамель "Гуцулка", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка86.0 335.00 288.10 4.36 3.75 
Итого6.1 93.9 1002.96 942.03 13.04 12.25 
Потери 0.3%2.83 0.037
Выход6.1 93.9 1000.00 939.20 12.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15036%93.9 1.51 1.42 0.0200.018
Упек/уварка -0.01%-0.056-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.15036%93.9 1.51 1.42 0.0200.018
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 3.09 2.41 
3Эссенция ромовая—  0.50 —   0.004—   
Итого7.5 92.5 1067.72 987.89 9.27 8.58 
Потери 0.9%8.89 0.077
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 8.68 8.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 0.0420.039
Упек/уварка 5.49%58.37 0.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.0390.039
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко обезжиренное сгущенное с сахаром мдс ⩽1%70.0 230.37 161.26 1.00 0.70 
3Патока крахмальная78.0 168.39 131.34 0.73 0.57 
4Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 84.52 82.41 0.37 0.36 
5Какао тертое97.4 44.36 43.21 0.19 0.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ядро лещинного ореха жареного97.5 11.35 11.07 0.0490.048
8Коньяк—  10.00 —   0.044—   
9Масло кокосовое100.0 8.32 8.32 0.0360.036
10Эссенция ромовая—  0.50 —   0.002—   
Итого14.0 86.0 1008.66 867.81 4.39 3.78 
Потери 0.9%7.81 0.034
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 4.36 3.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4498%86.0 4.54 3.90 0.0200.017
Упек/уварка -0.04%-0.42 -0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.4498%86.0 4.54 3.90 0.0200.017
Сводная рецептура, k=1.005107
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 13 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.05 8.04 8.10 8.08 
2Патока крахмальная78.0 3.82 2.98 3.84 3.00 
3Молоко обезжиренное сгущенное с сахаром мдс ⩽1%70.0 1.00 0.70 1.01 0.71 
4Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 0.37 0.36 0.37 0.36 
5Какао тертое97.4 0.19 0.19 0.19 0.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.087—   0.088—   
7Ядро лещинного ореха жареного97.5 0.0490.0480.0500.048
8Коньяк—  0.044—   0.044—   
9Масло кокосовое100.0 0.0360.0360.0360.036
10Эссенция ромовая—  0.007—   0.007—   
Итого13.66 12.36 13.73 12.42 
Суммарные пофазные потери 1.2%0.15 
Прочие потери 0.51%0.063
Общие потери 1.7%0.21 
Выход93.9 13.00 12.21 13.00 12.21 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных