KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №107 Карамель "Гуцулка", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №107 Карамель "Гуцулка", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 659 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85410.39 409.77 —   —   99.75 409.36 
Патока крахмальная78.0 194.75 151.91 0.30 0.58 42.75 83.26 
Молоко обезжиренное сгущенное с сахаром мдс ⩽1%70.0 51.12 35.78 0.21 0.11 59.70 30.52 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 18.75 18.29 52.00 9.75 1.00 0.19 
Какао тертое97.4 9.84 9.59 48.97 4.82 0.99 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.44 —   —   —   —   —   
Ядро лещинного ореха жареного97.5 2.52 2.46 68.80 1.73 0.20 0.010
Коньяк—  2.22 —   —   —   —   —   
Масло кокосовое100.0 1.85 1.85 100.00 1.85 —   —   
Эссенция ромовая—  0.33 —   —   —   —   —   
Итого629.64 2.86 18.84 79.43 523.44 
Выход в готовом изделии93.9 618.93 2.8  18.52 78.1  514.54 
Массовая доля по сухим веществам618.93 3.0  18.52 83.1  514.54 
На водную фазу92.8  
Рецептуры

Рецептура на №107 Карамель "Гуцулка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: