KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №118 Карамель "Какао-молочное", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №118 Карамель "Какао-молочное", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 443.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85314.01 313.53 —   —   99.75 313.22 
Патока крахмальная78.0 157.00 122.46 0.30 0.47 42.75 67.12 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.66 2.53 15.00 0.40 2.00 0.050
Эссенция миндальная—  0.33 —   —   —   —   —   
Итого438.52 0.20 0.87 85.69 380.39 
Выход в готовом изделии97.9 434.58 0.2  0.86 84.9  376.97 
Массовая доля по сухим веществам434.58 0.2  0.86 86.7  376.97 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№118 Карамель "Какао-молочное", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№118 Карамель "Какао-молочное", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №118 Карамель "Какао-молочное", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: