KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №118 Карамель "Какао-молочное", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №118 Карамель "Какао-молочное", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 229.93 193.14 43.09 36.19 
Итого5.3 94.7 1002.97 949.95 187.96 178.02 
Потери 0.3%2.85 0.53 
Выход5.3 94.7 1000.00 947.10 177.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14987%94.7 1.50 1.42 0.28 0.27 
Упек/уварка -0.0%-0.036-0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.14987%94.7 1.50 1.42 0.28 0.27 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 144.87 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.68 275.87 51.24 39.96 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.00 5.70 0.87 0.83 
4Эссенция миндальная—  0.75 —   0.11 —   
Итого7.5 92.5 1067.81 987.89 154.69 143.11 
Потери 0.9%8.89 1.29 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 144.87 141.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.5 4.80 4.44 0.70 0.64 
Упек/уварка 5.5%58.47 8.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%97.9 4.54 4.44 0.66 0.64 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.09 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 270.00 199.80 11.63 8.61 
3Патока крахмальная78.0 213.09 166.21 9.18 7.16 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 59.03 56.08 2.54 2.42 
5Спирт—  20.24 —   0.87 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция миндальная—  0.94 —   0.040—   
Итого16.0 84.0 1009.08 847.63 43.48 36.52 
Потери 0.9%7.63 0.33 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 43.09 36.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45005%84.0 4.54 3.81 0.20 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45005%84.0 4.54 3.81 0.20 0.16 
Сводная рецептура, k=1.005118
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 187.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85120.84 120.66 121.46 121.28 
2Патока крахмальная78.0 60.42 47.13 60.73 47.37 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 11.63 8.61 11.69 8.65 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.41 3.24 3.43 3.26 
5Спирт—  0.87 —   0.88 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.84 —   0.85 —   
7Эссенция миндальная—  0.15 —   0.15 —   
Итого198.17 179.64 199.19 180.56 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.15 
Прочие потери 0.51%0.92 
Общие потери 1.7%3.07 
Выход94.7 187.40 177.49 187.40 177.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №118 Карамель "Какао-молочное", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: