KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №118 Карамель "Какао-молочное", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №118 Карамель "Какао-молочное", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 427 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 229.93 193.14 98.18 82.47 
Итого5.3 94.7 1002.97 949.95 428.27 405.63 
Потери 0.3%2.85 1.22 
Выход5.3 94.7 1000.00 947.10 404.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14987%94.7 1.50 1.42 0.64 0.61 
Упек/уварка -0.0%-0.036-0.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.14987%94.7 1.50 1.42 0.64 0.61 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 330.09 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.68 275.87 116.75 91.06 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.00 5.70 1.98 1.88 
4Эссенция миндальная—  0.75 —   0.25 —   
Итого7.5 92.5 1067.81 987.89 352.47 326.09 
Потери 0.9%8.89 2.93 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 330.09 323.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.5 4.80 4.44 1.59 1.47 
Упек/уварка 5.5%58.47 19.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%97.9 4.54 4.44 1.50 1.47 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 270.00 199.80 26.51 19.62 
3Патока крахмальная78.0 213.09 166.21 20.92 16.32 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 59.03 56.08 5.80 5.51 
5Спирт—  20.24 —   1.99 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция миндальная—  0.94 —   0.092—   
Итого16.0 84.0 1009.08 847.63 99.07 83.22 
Потери 0.9%7.63 0.75 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 98.18 82.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45005%84.0 4.54 3.81 0.45 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45005%84.0 4.54 3.81 0.45 0.37 
Сводная рецептура, k=1.005118
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 427 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85275.34 274.93 276.75 276.33 
2Патока крахмальная78.0 137.67 107.38 138.37 107.93 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 26.51 19.62 26.64 19.72 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.78 7.39 7.82 7.43 
5Спирт—  1.99 —   2.00 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.92 —   1.93 —   
7Эссенция миндальная—  0.34 —   0.34 —   
Итого451.54 409.31 453.85 411.41 
Суммарные пофазные потери 1.2%4.90 
Прочие потери 0.51%2.09 
Общие потери 1.7%6.99 
Выход94.7 427.00 404.41 427.00 404.41 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №118 Карамель "Какао-молочное", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: