KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №118 Карамель "Какао-молочное", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №118 Карамель "Какао-молочное", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 918.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85595.50 594.60 —   —   99.75 594.01 
Патока крахмальная78.0 297.74 232.24 0.30 0.89 42.75 127.28 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.33 42.43 8.57 4.91 44.56/11.39 25.55/6.53 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.82 15.98 15.00 2.52 2.00 0.34 
Спирт—  4.30 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.16 —   —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  0.74 —   —   —   —   —   
Итого885.24 0.91 8.32 81.78 751.42 
Выход в готовом изделии94.7 870.20 0.9  8.18 80.4  738.65 
Массовая доля по сухим веществам870.20 0.9  8.18 84.9  738.65 
На водную фазу93.8  
Рецептуры

Рецептура на №118 Карамель "Какао-молочное", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: