KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №119 Карамель "Калев", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №119 Карамель "Калев", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 284.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 159.21 117.81 8.57 13.64 44.56/11.39 70.94/18.13 
Сахар-песок99.8572.61 72.50 —   —   99.75 72.43 
Патока крахмальная78.0 59.14 46.13 0.30 0.18 42.75 25.28 
Спирт—  6.31 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.31 4.46 82.50 4.38 —/0.80 —/0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.40 —   —   —   —   —   
Итого240.90 6.40 18.20 63.50 180.46 
Выход в готовом изделии84.0 238.73 6.3  18.04 62.9  178.83 
Массовая доля по сухим веществам238.73 7.6  18.04 74.9  178.83 
На водную фазу79.7  
Рецептуры

№119 Карамель "Калев", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№119 Карамель "Калев", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №119 Карамель "Калев", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: