KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №120 Карамель "Киевская", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №120 Карамель "Киевская", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 862.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 330.00 277.20 284.53 239.00 
Итого6.7 93.3 1003.00 936.07 864.79 807.08 
Потери 0.3%2.77 2.39 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.30 804.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 1.28 1.19 
Упек/уварка 0.0%0.0350.030
Потери после упека/уварки, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 1.28 1.19 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 580.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.78 275.95 205.28 160.12 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.99 5.46 3.48 3.17 
4Эссенция черносмородиновая—  1.00 —   0.58 —   
5Краситель—  0.75 —   0.44 —   
Итого7.6 92.4 1069.06 987.89 620.33 573.23 
Потери 0.9%8.89 5.16 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 580.26 568.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%92.4 4.81 4.44 2.79 2.58 
Упек/уварка 5.61%59.71 34.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 2.63 2.58 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 284.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85461.98 461.29 131.45 131.25 
3Пюре черносмородиновое10.0 234.30 23.43 66.66 6.67 
4Спирт—  28.60 —   8.14 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.82 2.57 0.80 0.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого28.8 71.2 1190.66 847.63 338.77 241.17 
Потери 0.9%7.63 2.17 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 284.53 239.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45027%71.2 5.36 3.82 1.53 1.09 
Упек/уварка 15.25%180.76 51.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45027%84.0 4.54 3.82 1.29 1.09 
Сводная рецептура, k=1.005157
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 862.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85542.00 541.19 544.80 543.98 
2Патока крахмальная78.0 336.73 262.65 338.47 264.00 
3Пюре черносмородиновое10.0 66.66 6.67 67.01 6.70 
4Спирт—  8.14 —   8.18 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.28 3.90 4.30 3.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.86 —   0.86 —   
7Краситель—  0.44 —   0.44 —   
Итого959.11 814.41 964.05 818.61 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.72 
Прочие потери 0.51%4.20 
Общие потери 1.7%13.92 
Выход93.3 862.20 804.69 862.20 804.69 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №120 Карамель "Киевская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: