KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 249.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 88.83 69.28 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   0.50 —   
Итого7.6 92.4 1069.22 987.89 266.98 246.68 
Потери 0.9%8.89 2.22 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 244.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 1.20 1.11 
Упек/уварка 5.62%59.87 14.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.13 1.11