KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №125 Карамель "Лужники", глазированная завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №125 Карамель "Лужники", глазированная завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 545.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85387.83 387.25 —   —   99.75 386.86 
Патока крахмальная78.0 193.91 151.25 0.30 0.58 42.75 82.90 
Эссенция ванильная—  1.09 —   —   —   —   —   
Итого538.50 0.11 0.58 86.18 469.76 
Выход в готовом изделии97.9 533.65 0.1  0.57 85.4  465.53 
Массовая доля по сухим веществам533.65 0.1  0.57 87.2  465.53 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№125 Карамель "Лужники", глазированная завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№125 Карамель "Лужники", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№125 Карамель "Лужники", глазированная завернутаяКарамель неглазированная

расчеты, формы, документы: