KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №125 Карамель "Лужники", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №125 Карамель "Лужники", глазированная завернутая

Готовая глазированная карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 767.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.26 249.00 192.79 191.06 
Итого9.2 90.8 1005.05 912.86 771.17 700.44 
Потери 0.5%4.56 3.50 
Выход9.2 90.8 1000.00 908.30 696.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24985%90.8 2.51 2.28 1.93 1.75 
Упек/уварка 0.0%0.0280.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.24985%90.8 2.51 2.28 1.93 1.75 
Рецептуры
Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 578.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка69.0 341.01 235.30 197.23 136.09 
Итого11.9 88.1 1002.96 883.35 580.10 510.91 
Потери 0.3%2.65 1.53 
Выход11.9 88.1 1000.00 880.70 578.38 509.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14977%88.1 1.50 1.32 0.87 0.77 
Упек/уварка -0.0%-0.044-0.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.14977%88.1 1.50 1.32 0.87 0.77 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 382.86 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 136.20 106.23 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   0.77 —   
Итого7.6 92.4 1069.22 987.89 409.36 378.23 
Потери 0.9%8.89 3.40 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 382.86 374.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 1.84 1.70 
Упек/уварка 5.62%59.87 22.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.74 1.70 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 197.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 146.09 113.95 28.81 22.47 
3Спирт—  43.83 —   8.64 —   
4вода—  30.74 —   6.06 —   
5Эссенция ванильная—  1.51 —   0.30 —   
Итого31.0 69.0 1009.09 696.27 199.03 137.33 
Потери 0.9%6.27 1.24 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 197.23 136.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45033%69.0 4.54 3.14 0.90 0.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45033%69.0 4.54 3.14 0.90 0.62 
Сводная рецептура, k=1.005415
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 767.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85272.40 271.99 273.88 273.47 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 192.79 191.06 193.84 192.09 
3Патока крахмальная78.0 165.01 128.71 165.90 129.40 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 155.21 114.85 156.05 115.48 
5Спирт—  8.64 —   8.69 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.06 —   6.10 —   
7Эссенция ванильная—  1.06 —   1.07 —   
Итого801.18 706.61 805.52 710.44 
Суммарные пофазные потери 1.4%9.67 
Прочие потери 0.54%3.83 
Общие потери 1.9%13.50 
Выход90.8 767.30 696.94 767.30 696.94 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: