KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №125 Карамель "Лужники", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №125 Карамель "Лужники", глазированная завернутая

Готовая глазированная карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.26 249.00 25.13 24.90 
Итого9.2 90.8 1005.05 912.86 100.50 91.29 
Потери 0.5%4.56 0.46 
Выход9.2 90.8 1000.00 908.30 90.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24985%90.8 2.51 2.28 0.25 0.23 
Упек/уварка 0.0%0.0280.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.24985%90.8 2.51 2.28 0.25 0.23 
Рецептуры
Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка69.0 341.01 235.30 25.70 17.74 
Итого11.9 88.1 1002.96 883.35 75.60 66.59 
Потери 0.3%2.65 0.20 
Выход11.9 88.1 1000.00 880.70 75.38 66.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14977%88.1 1.50 1.32 0.11 0.10 
Упек/уварка -0.0%-0.044-0.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.14977%88.1 1.50 1.32 0.11 0.10 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 17.75 13.84 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   0.10 —   
Итого7.6 92.4 1069.22 987.89 53.35 49.29 
Потери 0.9%8.89 0.44 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 49.90 48.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 0.24 0.22 
Упек/уварка 5.62%59.87 2.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.23 0.22 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 146.09 113.95 3.76 2.93 
3Спирт—  43.83 —   1.13 —   
4вода—  30.74 —   0.79 —   
5Эссенция ванильная—  1.51 —   0.039—   
Итого31.0 69.0 1009.09 696.27 25.94 17.90 
Потери 0.9%6.27 0.16 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 25.70 17.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45033%69.0 4.54 3.14 0.12 0.081
Потери после упека/уварки, усушки 0.45033%69.0 4.54 3.14 0.12 0.081
Сводная рецептура, k=1.005415
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 100 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8535.50 35.45 35.69 35.64 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 25.13 24.90 25.26 25.03 
3Патока крахмальная78.0 21.51 16.77 21.62 16.86 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.23 14.97 20.34 15.05 
5Спирт—  1.13 —   1.13 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.79 —   0.79 —   
7Эссенция ванильная—  0.14 —   0.14 —   
Итого104.42 92.09 104.98 92.59 
Суммарные пофазные потери 1.4%1.26 
Прочие потери 0.54%0.50 
Общие потери 1.9%1.76 
Выход90.8 100.00 90.83 100.00 90.83 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: