KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №125 Карамель "Лужники", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель неглазированная

Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 451.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка69.0 341.01 235.30 153.93 106.21 
Итого11.9 88.1 1002.96 883.35 452.74 398.74 
Потери 0.3%2.65 1.19 
Выход11.9 88.1 1000.00 880.70 397.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14977%88.1 1.50 1.32 0.68 0.60 
Упек/уварка -0.0%-0.044-0.020
Потери после упека/уварки, усушки 0.14977%88.1 1.50 1.32 0.68 0.60 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 298.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 106.29 82.91 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   0.60 —   
Итого7.6 92.4 1069.22 987.89 319.49 295.19 
Потери 0.9%8.89 2.66 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 298.80 292.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 1.44 1.33 
Упек/уварка 5.62%59.87 17.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.36 1.33 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 153.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 146.09 113.95 22.49 17.54 
3Спирт—  43.83 —   6.75 —   
4вода—  30.74 —   4.73 —   
5Эссенция ванильная—  1.51 —   0.23 —   
Итого31.0 69.0 1009.09 696.27 155.33 107.18 
Потери 0.9%6.27 0.97 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 153.93 106.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45033%69.0 4.54 3.14 0.70 0.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45033%69.0 4.54 3.14 0.70 0.48 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 451.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85212.60 212.28 
2Патока крахмальная78.0 128.78 100.45 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 121.13 89.64 
4Спирт—  6.75 —   
5вода—  4.73 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.83 —   
Итого474.82 402.36 
Общие потери 1.2%4.82 
Выход88.1 451.40 397.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№125 Карамель "Лужники", глазированная завернутая (Карамель неглазированная) входит в рецептуры:

№125 Карамель "Лужники", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель

расчеты, формы, документы: