KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №125 Карамель "Лужники", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №125 Карамель "Лужники", глазированная завернутая Карамель неглазированная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 970 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85456.84 456.16 —   —   99.75 455.70 
Патока крахмальная78.0 276.73 215.85 0.30 0.83 42.75 118.30 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 260.30 192.62 8.57 22.31 44.56/11.39 115.99/29.65 
Спирт—  14.50 —   —   —   —   —   
вода—  10.17 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.78 —   —   —   —   —   
Итого864.63 2.39 23.14 73.12 709.26 
Выход в готовом изделии88.1 854.28 2.4  22.86 72.2  700.77 
Массовая доля по сухим веществам854.28 2.7  22.86 82.0  700.77 
На водную фазу85.8  
Рецептуры

№125 Карамель "Лужники", глазированная завернутая (Карамель неглазированная) входит в рецептуры:

№125 Карамель "Лужники", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель

расчеты, формы, документы: