KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №125 Карамель "Лужники", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель неглазированная

Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка69.0 341.01 235.30 29.53 20.38 
Итого11.9 88.1 1002.96 883.35 86.86 76.50 
Потери 0.3%2.65 0.23 
Выход11.9 88.1 1000.00 880.70 76.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14977%88.1 1.50 1.32 0.13 0.11 
Упек/уварка -0.0%-0.044-0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.14977%88.1 1.50 1.32 0.13 0.11 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 20.39 15.91 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   0.11 —   
Итого7.6 92.4 1069.22 987.89 61.29 56.63 
Потери 0.9%8.89 0.51 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 57.32 56.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 0.28 0.25 
Упек/уварка 5.62%59.87 3.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.26 0.25 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 146.09 113.95 4.31 3.37 
3Спирт—  43.83 —   1.29 —   
4вода—  30.74 —   0.91 —   
5Эссенция ванильная—  1.51 —   0.045—   
Итого31.0 69.0 1009.09 696.27 29.80 20.56 
Потери 0.9%6.27 0.19 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 29.53 20.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45033%69.0 4.54 3.14 0.13 0.093
Потери после упека/уварки, усушки 0.45033%69.0 4.54 3.14 0.13 0.093
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 86.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8540.79 40.72 
2Патока крахмальная78.0 24.71 19.27 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 23.24 17.20 
4Спирт—  1.29 —   
5вода—  0.91 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   
Итого91.09 77.19 
Общие потери 1.2%0.92 
Выход88.1 86.60 76.27 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: