Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №125 Карамель "Лужники", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №125 Карамель "Лужники", глазированная завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.329 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамель неглазированная	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	117.4	—	117.4	117.3
Патока крахмальная	78.0	—	58.7	12.4	71.1	55.5
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	66.9	66.9	49.5
Спирт	—	—	—	3.7	3.7	—
вода	—	—	—	2.6	2.6	—
Зарегистрироваться	—	—	0.33	0.13	0.46	—
Итого сырья на полуфабрикаты		—	176.43	85.73	—	—
Зарегистрироваться	97.9	165.1	—	—	—	—
Начинка	69.0	85.0	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		250.1	176.43	85.73	—	—
Выход полуфабрикатов		249.3	165.1	85.0	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	83.1	82.4
Итого сырья		—	—	—	345.26	304.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		248.0	—	—	—	—
Выход готовой продукции	90.8					298.8
Влажность	9.2 +2.0 -0.8%	11.9%	2.1 +0.9% -0.6%	31.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - Карамель неглазированная
Приготовление - №125 Карамель "Лужники", глазированная завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.