KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 112 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85262.00 261.61 29.34 29.30 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 225.95 167.20 25.31 18.73 
4Спирт—  50.00 —   5.60 —   
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.11 —   
Итого21.2 78.8 1062.95 837.53 119.05 93.80 
Потери 0.9%7.53 0.84 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 92.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44954%78.8 4.78 3.76 0.54 0.42 
Упек/уварка 5.07%53.64 6.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44954%83.0 4.54 3.76 0.51 0.42