KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №130 Карамель "Октябренок", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №130 Карамель "Октябренок", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 112.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 59.37 40.96 —   —   67.00 39.78 
Патока крахмальная78.0 30.50 23.79 0.30 0.09042.75 13.04 
Сахар-песок99.8530.50 30.46 —   —   99.75 30.42 
Коньяк—  3.43 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.0670.062—   —   —   —   
Итого95.27 0.0800.09074.06 83.24 
Выход в готовом изделии84.0 94.42 0.1  0.09073.4  82.50 
Массовая доля по сухим веществам94.42 0.1  0.09087.4  82.50 
На водную фазу82.1  
Рецептуры

№130 Карамель "Октябренок", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№130 Карамель "Октябренок", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №130 Карамель "Октябренок", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: