KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №138 Карамель "Свитязанка", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №138 Карамель "Свитязанка", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 369.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 176.42 137.61 0.30 0.53 42.75 75.42 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 126.50 93.61 8.57 10.84 44.56/11.39 56.37/14.41 
Сахар-песок99.8582.18 82.06 —   —   99.75 81.97 
Коньяк—  17.99 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.38 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого313.28 3.08 11.37 60.37 223.13 
Выход в готовом изделии84.0 310.46 3.0  11.27 59.8  221.12 
Массовая доля по сухим веществам310.46 3.6  11.27 71.2  221.12 
На водную фазу78.9  
Рецептуры

№138 Карамель "Свитязанка", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№138 Карамель "Свитязанка", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №138 Карамель "Свитязанка", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: