KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №138 Карамель "Свитязанка", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №138 Карамель "Свитязанка", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 227.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 334.00 280.56 75.95 63.80 
Итого7.3 92.7 1003.00 929.49 228.08 211.37 
Потери 0.3%2.79 0.63 
Выход7.3 92.7 1000.00 926.70 210.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15008%92.7 1.51 1.40 0.34 0.32 
Упек/уварка -0.0%-0.011-0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.15008%92.7 1.51 1.40 0.34 0.32 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 152.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 278.42 217.17 42.36 33.04 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 250.16 185.12 38.06 28.16 
4Эссенция ромовая—  0.50 —   0.076—   
Итого11.5 88.5 1106.47 978.81 168.33 148.91 
Потери 0.9%8.81 1.34 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 152.13 147.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45003%88.5 4.98 4.40 0.76 0.67 
Упек/уварка 8.8%96.95 14.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45003%97.0 4.54 4.40 0.69 0.67 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 342.27 253.28 26.00 19.24 
3Сахар-песок99.85222.36 222.03 16.89 16.86 
4Коньяк—  48.68 —   3.70 —   
5Эссенция ванильная—  1.03 —   0.078—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.4 77.6 1092.19 847.62 82.95 64.38 
Потери 0.9%7.62 0.58 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 75.95 63.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44971%77.6 4.91 3.81 0.37 0.29 
Упек/уварка 7.61%82.74 6.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44971%84.0 4.54 3.81 0.34 0.29 
Сводная рецептура, k=1.005114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 227.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85104.73 104.57 105.26 105.10 
2Патока крахмальная78.0 78.61 61.32 79.01 61.63 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 64.05 47.40 64.38 47.64 
4Коньяк—  3.70 —   3.72 —   
5Эссенция ромовая—  0.12 —   0.12 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.078—   0.079—   
Итого251.28 213.29 252.57 214.38 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.55 
Прочие потери 0.51%1.09 
Общие потери 1.7%3.64 
Выход92.7 227.40 210.73 227.40 210.73 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №138 Карамель "Свитязанка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: