KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №138 Карамель "Свитязанка", завернутая → Готовая карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №138 Карамель "Свитязанка", завернутая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 199.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8592.39 92.26 
Патока крахмальная78.0 69.35 54.10 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 56.51 41.82 
Коньяк—  3.26 —   
Эссенция ромовая—  0.10 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.069—   
Итого188.17 
Выход в готовом изделии92.7 199.60 184.97 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %7.320 максимум
общий сахар, %150.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %4.815 максимум
общий жир, %5.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %11.6
белки, %4.0
спирт, %1.1
Рецептуры

Рецептура на №138 Карамель "Свитязанка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: