KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №138 Карамель "Свитязанка", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №138 Карамель "Свитязанка", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 161.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 334.00 280.56 53.97 45.34 
Итого7.3 92.7 1003.00 929.49 162.08 150.21 
Потери 0.3%2.79 0.45 
Выход7.3 92.7 1000.00 926.70 149.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15008%92.7 1.51 1.40 0.24 0.23 
Упек/уварка -0.0%-0.011-0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.15008%92.7 1.51 1.40 0.24 0.23 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 278.42 217.17 30.10 23.48 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 250.16 185.12 27.04 20.01 
4Эссенция ромовая—  0.50 —   0.054—   
Итого11.5 88.5 1106.47 978.81 119.62 105.82 
Потери 0.9%8.81 0.95 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 108.11 104.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45003%88.5 4.98 4.40 0.54 0.48 
Упек/уварка 8.8%96.95 10.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45003%97.0 4.54 4.40 0.49 0.48 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 342.27 253.28 18.47 13.67 
3Сахар-песок99.85222.36 222.03 12.00 11.98 
4Коньяк—  48.68 —   2.63 —   
5Эссенция ванильная—  1.03 —   0.056—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.4 77.6 1092.19 847.62 58.95 45.75 
Потери 0.9%7.62 0.41 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 53.97 45.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44971%77.6 4.91 3.81 0.27 0.21 
Упек/уварка 7.61%82.74 4.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44971%84.0 4.54 3.81 0.24 0.21 
Сводная рецептура, k=1.005114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 161.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8574.42 74.31 74.80 74.69 
2Патока крахмальная78.0 55.86 43.57 56.15 43.80 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 45.52 33.68 45.75 33.86 
4Коньяк—  2.63 —   2.64 —   
5Эссенция ромовая—  0.082—   0.083—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.056—   0.056—   
Итого178.57 151.57 179.48 152.34 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.81 
Прочие потери 0.51%0.78 
Общие потери 1.7%2.59 
Выход92.7 161.60 149.75 161.60 149.75 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №138 Карамель "Свитязанка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: