KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №147 Карамель "Хоккей", завернутая → Карамельная масса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 225.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85159.26 159.02 
Патока крахмальная78.0 79.63 62.11 
Какао тертое97.4 1.98 1.93 
Эссенция ванильная—  0.45 —   
Итого223.07 
Выход в готовом изделии97.9 225.80 221.06 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.120 максимум
общий сахар, %191.225-30 минимум
масло какао, %1.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %1.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.3
спирт, %0.0
Рецептуры

№147 Карамель "Хоккей", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№147 Карамель "Хоккей", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №147 Карамель "Хоккей", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: