KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №148 Карамель "Цветочек", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №148 Карамель "Цветочек", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 57.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 39.96 27.97 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 11.58 9.04 0.30 0.03042.75 4.95 
Сахар-песок99.8511.58 11.57 —   —   99.75 11.55 
Спирт—  1.45 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.18 0.16 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.029—   —   —   —   —   
Итого48.74 0.0500.03028.70 16.50 
Выход в готовом изделии84.0 48.30 0.1  0.03028.4  16.35 
Массовая доля по сухим веществам48.30 0.1  0.03033.9  16.35 
На водную фазу64.0  
Рецептуры

№148 Карамель "Цветочек", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№148 Карамель "Цветочек", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №148 Карамель "Цветочек", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: