KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → Глазурь шоколадная → для вафли "Ореховые глазированные шоколадом" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Глазурь шоколадная для вафли "Ореховые глазированные шоколадом"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 767.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 712.46 706.05 34.47 245.58 48.15 343.05 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 79.08 79.08 100.00 79.08 —   —   
Итого785.14 42.28 324.66 44.68 343.05 
Выход в готовом изделии99.19761.58 41.0  314.92 43.3  332.76 
Массовая доля по сухим веществам761.58 41.4  314.92 43.7  332.76 
На водную фазу98.2  
Рецептуры

Глазурь шоколадная (для вафли "Ореховые глазированные шоколадом") входит в рецептуры:

№248 Вафли Ореховые глазир-е шоколад№248

Рецептура на Глазурь шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: