KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с медовыми начинками → №154 Карамель "Золушка", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №154 Карамель "Золушка", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 542.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 198.99 155.22 0.30 0.60 42.75 85.07 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 157.24 116.36 8.57 13.48 44.56/11.39 70.07/17.91 
Сахар-песок99.85125.63 125.44 —   —   99.75 125.32 
Мед натуральный78.0 46.09 35.95 —   —   77.27 35.61 
Подварка лимонная69.0 27.11 18.71 —   —   67.00 18.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 22.77 19.13 82.50 18.79 —/0.80 —/0.18 
Итого470.79 6.06 32.87 63.78 345.99 
Выход в готовом изделии86.0 466.55 6.0  32.57 63.2  342.87 
Массовая доля по сухим веществам466.55 7.0  32.57 73.5  342.87 
На водную фазу81.9  
Рецептуры

№154 Карамель "Золушка", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№154 Карамель "Золушка", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №154 Карамель "Золушка", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: