KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с медовыми начинками → №155 Карамель "Медовый марципан", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 843 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 324.33 252.98 273.41 213.26 
3Сахар-песок99.85324.27 323.78 273.36 272.95 
4Ядро кешью жареного97.5 32.44 31.63 27.35 26.66 
5Эссенция медовая—  0.50 —   0.42 —   
Итого14.4 85.6 1014.13 867.81 854.91 731.56 
Потери 0.9%7.81 6.58 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 724.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44999%85.6 4.56 3.91 3.85 3.29 
Упек/уварка 0.5%5.03 4.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44999%86.0 4.54 3.91 3.83 3.29 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№155 Карамель "Медовый марципан", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№155 Карамель "Медовый марципан", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №155 Карамель "Медовый марципан", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: