KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с медовыми начинками → №155 Карамель "Медовый марципан", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №155 Карамель "Медовый марципан", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 120 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8585.38 85.25 —   —   99.75 85.17 
Патока крахмальная78.0 42.69 33.30 0.30 0.13 42.75 18.25 
Эссенция медовая—  0.060—   —   —   —   —   
Итого118.55 0.11 0.13 86.18 103.42 
Выход в готовом изделии97.9 117.48 0.1  0.13 85.4  102.49 
Массовая доля по сухим веществам117.48 0.1  0.13 87.2  102.49 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№155 Карамель "Медовый марципан", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№155 Карамель "Медовый марципан", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №155 Карамель "Медовый марципан", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: