KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → пластовый → №023 Мармелад "Пластовый черносмородиновый" → №023 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №023 Мармелад "Пластовый черносмородиновый" №023

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 149 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 119.20 11.92 0.0920.11 8.62310.28 
Сахар-песок99.8588.01 87.88 —   —   99.75 87.79 
Припас черносмородиновый60.0 7.66 4.60 —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 1.34 0.54 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 0.15 0.060—   —   —   —   
Итого104.99 0.0700.11 65.82 98.07 
Выход в готовом изделии70.0 104.30 0.1  0.11 65.4  97.43 
Массовая доля по сухим веществам104.30 0.1  0.11 93.4  97.43 
На водную фазу68.5  
Рецептуры

Рецептура на №023 Мармелад "Пластовый черносмородиновый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: