KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре из фурцеллярии → №056 Мармелад "Красная шапочка" → Готовый мармелад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №056 Мармелад "Красная шапочка"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 753.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 209.00 163.02 157.54 122.88 
3Фруктово-ягодная подварка69.0 176.00 121.44 132.67 91.54 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8592.00 91.86 69.35 69.25 
5вода—  69.22 —   52.17 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 14.70 5.88 11.08 4.43 
8Лимонная кислота (E330)91.2 6.47 5.90 4.88 4.45 
9Эссенция клюквенная—  0.050—   0.038—   
Итого18.0 82.0 1016.54 833.56 766.26 628.34 
Потери 1.6%13.56 10.22 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 618.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.81332%82.0 8.27 6.78 6.23 5.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.81332%82.0 8.27 6.78 6.23 5.11 
Рецептуры
Фруктово-ягодная подварка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 132.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре черноплодной рябины10.0 400.00 40.00 53.07 5.31 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 400.00 40.00 53.07 5.31 
Итого50.8 49.2 1419.80 698.87 188.36 92.72 
Потери 1.3%8.87 1.18 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 132.67 91.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.63462%49.2 9.01 4.44 1.20 0.59 
Упек/уварка 28.66%404.36 53.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.63462%69.0 6.43 4.44 0.85 0.59 
Сводная рецептура, k=1.001422
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 753.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85475.03 474.32 475.71 475.00 
2Патока крахмальная78.0 157.54 122.88 157.77 123.06 
3Пюре черноплодной рябины10.0 53.07 5.31 53.14 5.31 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 53.07 5.31 53.14 5.31 
5вода—  52.17 —   52.25 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 15.08 12.81 15.10 12.83 
7Лактат натрия (E325)40.0 11.08 4.43 11.10 4.44 
8Лимонная кислота (E330)91.2 4.88 4.45 4.88 4.45 
9Эссенция клюквенная—  0.038—   0.038—   
Итого821.96 629.51 823.13 630.41 
Суммарные пофазные потери 1.8%11.40 
Прочие потери 0.14%0.90 
Общие потери 2.0%12.29 
Выход82.0 753.80 618.12 753.80 618.12 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №056 Мармелад "Красная шапочка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: