KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре из фурцеллярии → №056 Мармелад "Красная шапочка" → Готовый мармелад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №056 Мармелад "Красная шапочка"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 894 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 209.00 163.02 186.85 145.74 
3Фруктово-ягодная подварка69.0 176.00 121.44 157.34 108.57 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8592.00 91.86 82.25 82.12 
5вода—  69.22 —   61.88 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 14.70 5.88 13.14 5.26 
8Лимонная кислота (E330)91.2 6.47 5.90 5.78 5.28 
9Эссенция клюквенная—  0.050—   0.045—   
Итого18.0 82.0 1016.54 833.56 908.78 745.20 
Потери 1.6%13.56 12.12 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 733.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.81332%82.0 8.27 6.78 7.39 6.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.81332%82.0 8.27 6.78 7.39 6.06 
Рецептуры
Фруктово-ягодная подварка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 157.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре черноплодной рябины10.0 400.00 40.00 62.94 6.29 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 400.00 40.00 62.94 6.29 
Итого50.8 49.2 1419.80 698.87 223.40 109.96 
Потери 1.3%8.87 1.40 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 157.34 108.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.63462%49.2 9.01 4.44 1.42 0.70 
Упек/уварка 28.66%404.36 63.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.63462%69.0 6.43 4.44 1.01 0.70 
Сводная рецептура, k=1.001422
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 894 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85563.39 562.54 564.19 563.34 
2Патока крахмальная78.0 186.85 145.74 187.11 145.95 
3Пюре черноплодной рябины10.0 62.94 6.29 63.03 6.30 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 62.94 6.29 63.03 6.30 
5вода—  61.88 —   61.97 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 17.88 15.20 17.91 15.22 
7Лактат натрия (E325)40.0 13.14 5.26 13.16 5.26 
8Лимонная кислота (E330)91.2 5.78 5.28 5.79 5.28 
9Эссенция клюквенная—  0.045—   0.045—   
Итого974.84 746.60 976.22 747.66 
Суммарные пофазные потери 1.8%13.52 
Прочие потери 0.14%1.06 
Общие потери 2.0%14.58 
Выход82.0 894.00 733.08 894.00 733.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №056 Мармелад "Красная шапочка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: