KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №073 Мармелад "Хурма" → №073 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №073 Мармелад "Хурма"

№073
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 523.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка из хурмы69.0 149.60 103.22 78.26 54.00 
3вода—  100.03 —   52.33 —   
4Патока крахмальная78.0 100.00 78.00 52.31 40.80 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 45.30 45.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 15.00 6.00 7.85 3.14 
8Лимонная кислота (E330)91.2 10.70 9.76 5.60 5.10 
9Эссенция абрикосовая—  0.25 —   0.13 —   
Итого18.0 82.0 1019.78 836.22 533.45 437.43 
Потери 1.9%16.22 8.49 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 428.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.96993%82.0 9.89 8.11 5.17 4.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.96993%82.0 9.89 8.11 5.17 4.24 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 523.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85322.91 322.43 
2Подварка из хурмы69.0 78.26 54.00 
3вода—  52.33 —   
4Патока крахмальная78.0 52.31 40.80 
5Агароид85.0 14.07 11.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 7.85 3.14 
7Лимонная кислота (E330)91.2 5.60 5.10 
8Эссенция абрикосовая—  0.13 —   
Итого533.45 437.43 
Общие потери 1.9%8.49 
Выход82.0 523.10 428.94 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №073 Мармелад "Хурма" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: