KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №085 Мармелад "Октябренок" → №085 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №085 Мармелад "Октябренок" №085

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 583.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85382.81 382.24 —   —   99.75 381.85 
Патока крахмальная78.0 89.23 69.60 0.30 0.27 42.75 38.15 
вода—  75.93 —   —   —   —   —   
Подварка морковная69.0 29.16 20.12 0.40 0.12 65.50 19.10 
Пектин цитрусовый (E440)92.0 6.71 6.17 —   —   9.30 0.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 5.72 5.26 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 4.67 4.26 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.29 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого487.64 0.0700.39 75.40 439.72 
Выход в готовом изделии82.0 478.22 0.1  0.38 73.9  431.23 
Массовая доля по сухим веществам478.22 0.1  0.38 90.2  431.23 
На водную фазу80.4  
Рецептуры

Рецептура на №085 Мармелад "Октябренок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: