KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №010 Бисквит с орехом → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №010 Бисквит с орехом Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 987.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 557.92 150.64 11.98866.88 0.73 4.07 
Сахар-песок99.85334.75 334.25 —   —   99.75 333.91 
Мука в/с85.5 271.15 231.83 1.09 2.96 1.59 4.31 
Ядро ореха жареное97.5 55.79 54.40 52.00 29.01 1.00 0.56 
Крахмал картофельный80.0 22.32 17.85 —   —   0.90 0.20 
Итого788.98 10.01 98.85 34.73 343.05 
Выход в готовом изделии75.0 740.85 9.4  92.82 32.6  322.12 
Массовая доля по сухим веществам740.85 12.5  92.82 43.5  322.12 
На водную фазу56.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: