KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на свекловичном пектине → №095 Мармелад "Желейный формовой" → №095 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №095 Мармелад "Желейный формовой" №095

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 551.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85440.90 440.24 —   —   99.75 439.80 
вода—  96.89 —   —   —   —   —   
Пектин свекловичный86.0 15.44 13.28 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 8.27 7.54 —   —   —   —   
Краситель—  0.55 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого461.06 —   —   79.76 439.80 
Выход в готовом изделии82.0 452.15 —  —   78.2  431.30 
Массовая доля по сухим веществам452.15 —  —   95.4  431.30 
На водную фазу81.3  
Рецептуры

Рецептура на №095 Мармелад "Желейный формовой" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: