Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №099 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки" → Масса для сердцевины → Сводная рецептура

Сводная рецептура Масса для сердцевины

Масса для сердцевины
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 302.5 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	268.50	209.43	81.22	63.35
3	вода	—	179.07	—	54.17	—
4	Лимонная кислота (E330)	91.2	17.30	15.78	5.23	4.77
5	Агар (E406)	85.0	12.07	10.26	3.65	3.10
6	Зарегистрироваться
7	Краска желтая	—	0.56	—	0.17	—
8	Масло апельсиновое	—	0.14	—	0.042	—
9	Масло лимонное	—	0.14	—	0.042	—
	Итого	24.0 76.0	1015.58	771.84	307.21	233.48
	Потери 1.5%			11.84		3.58
	Выход	24.0 76.0	1000.00	760.00		229.90
	Потери до упека/уварки, усушки 0.76708%	76.0	7.79	5.92	2.36	1.79
	Потери после упека/уварки, усушки 0.76708%	76.0	7.79	5.92	2.36	1.79