KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №103 Мармелад "Театральный в шоколаде" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №103 Мармелад "Театральный в шоколаде" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 377.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85199.50 199.20 —   —   99.75 199.00 
Патока крахмальная78.0 106.49 83.07 0.30 0.32 42.75 45.52 
вода—  58.10 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.29 8.83 15.00 1.39 2.00 0.19 
Белок яичный сырой12.0 6.39 0.77 —   —   0.9450.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 4.71 4.00 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.84 1.67 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.094—   —   —   —   —   
Итого297.54 0.45 1.71 64.82 244.77 
Выход в готовом изделии77.0 290.75 0.4  1.67 63.3  239.18 
Массовая доля по сухим веществам290.75 0.6  1.67 82.3  239.18 
На водную фазу73.4  
Рецептуры

№103 Мармелад "Театральный в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№103 Мармелад "Театральный в шоколаде"Готовый мармелад

Рецептура на №103 Мармелад "Театральный в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: