Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №104 Мармелад "Трехслойный" → Средний слой → Сводная рецептура

Сводная рецептура Средний слой

Средний слой
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 562.8 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	вода	—	114.69	—	64.55	—
3	Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	109.56	10.96	61.66	6.17
4	Патока крахмальная	78.0	100.50	78.39	56.56	44.12
5	Молочная кислота (E270)	40.0	24.67	9.87	13.88	5.55
6	Зарегистрироваться
7	Агар (E406)	85.0	12.23	10.40	6.88	5.85
8	Эссенция ванильная	—	0.30	—	0.17	—
	Итого	27.0 73.0	1011.17	738.15	569.08	415.43
	Потери 1.1%			8.15		4.59
	Выход	27.0 73.0	1000.00	730.00		410.84
	Потери до упека/уварки, усушки 0.55212%	73.0	5.58	4.08	3.14	2.29
	Потери после упека/уварки, усушки 0.55212%	73.0	5.58	4.08	3.14	2.29