KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №104 Мармелад "Трехслойный" → Средний слой → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №104 Мармелад "Трехслойный" Средний слой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 446.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85279.99 279.57 —   —   99.75 279.29 
вода—  51.23 —   —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 48.94 4.89 0.0920.0508.6234.22 
Патока крахмальная78.0 44.89 35.02 0.30 0.13 42.75 19.19 
Молочная кислота (E270)40.0 11.02 4.41 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 10.02 1.20 —   —   0.9450.090
Агар (E406)85.0 5.46 4.64 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого329.73 0.0400.18 67.78 302.79 
Выход в готовом изделии73.0 326.09 —  0.18 67.0  299.45 
Массовая доля по сухим веществам326.09 0.1  0.18 91.8  299.45 
На водную фазу71.3  
Рецептуры

№104 Мармелад "Трехслойный" (Средний слой) входит в рецептуры:

№104 Мармелад "Трехслойный"Мармеладный пласт
№104 Мармелад "Трехслойный"Готовый мармелад

Рецептура на №104 Мармелад "Трехслойный" (Средний слой) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: