KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №104 Мармелад "Трехслойный" → Мармеладный пласт → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Мармеладный пласт

Мармеладный пласт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 223.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Средний слой73.0 335.75 245.10 75.11 54.83 
Итого27.0 73.0 1007.38 735.39 225.35 164.51 
Потери 0.73%5.39 1.21 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 163.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3663%73.0 3.69 2.69 0.83 0.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3663%73.0 3.69 2.69 0.83 0.60 
Рецептуры
Верхний и нижний слои
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  132.63 —   19.93 —   
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 109.40 10.94 16.44 1.64 
4Патока крахмальная78.0 100.32 78.25 15.07 11.76 
5Молочная кислота (E270)40.0 24.60 9.84 3.70 1.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель разный—  0.74 —   0.11 —   
8Эссенция разная—  0.23 —   0.035—   
Итого27.0 73.0 1006.19 734.52 151.17 110.36 
Потери 0.62%4.52 0.68 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 150.24 109.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30759%73.0 3.09 2.26 0.46 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30759%73.0 3.09 2.26 0.46 0.34 
Средний слой
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  114.69 —   8.61 —   
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 109.56 10.96 8.23 0.82 
4Патока крахмальная78.0 100.50 78.39 7.55 5.89 
5Молочная кислота (E270)40.0 24.67 9.87 1.85 0.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Агар (E406)85.0 12.23 10.40 0.92 0.78 
8Эссенция ванильная—  0.30 —   0.023—   
Итого27.0 73.0 1011.17 738.15 75.95 55.44 
Потери 1.1%8.15 0.61 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 75.11 54.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.55212%73.0 5.58 4.08 0.42 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.55212%73.0 5.58 4.08 0.42 0.31 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 223.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85141.13 140.92 
2вода—  28.54 —   
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 24.67 2.47 
4Патока крахмальная78.0 22.62 17.64 
5Молочная кислота (E270)40.0 5.55 2.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.76 2.35 
7Белок яичный сырой12.0 1.68 0.20 
8Краситель разный—  0.11 —   
9Эссенция разная—  0.035—   
10Эссенция ванильная—  0.023—   
Итого227.12 165.80 
Общие потери 1.5%2.50 
Выход73.0 223.70 163.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№104 Мармелад "Трехслойный" (Мармеладный пласт) входит в рецептуры:

№104 Мармелад "Трехслойный"Готовый мармелад

Рецептура на №104 Мармелад "Трехслойный" (Мармеладный пласт) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: