KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №112 Мармелад "Детский" → №112 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №112 Мармелад "Детский" №112

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 897.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85641.82 640.86 —   —   99.75 640.22 
Патока крахмальная78.0 132.73 103.53 0.30 0.40 42.75 56.74 
вода—  108.58 —   —   —   —   —   
Пектин цитрусовый (E440)92.0 15.70 14.45 —   —   9.30 1.46 
Лактат натрия (E325)40.0 8.97 3.59 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 8.44 7.69 —   —   —   —   
Аскорбиновая кислота (E300)98.0 0.92 0.91 —   —   —   —   
Эссенция апельсиновая—  0.36 —   —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.36 —   —   —   —   —   
Итого771.02 0.0400.40 77.83 698.42 
Выход в готовом изделии84.0 753.82 —  0.39 76.1  682.84 
Массовая доля по сухим веществам753.82 0.1  0.39 90.6  682.84 
На водную фазу82.6  
Рецептуры

Рецептура на №112 Мармелад "Детский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: