KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №114 Мармелад "Калинка" → №114 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №114 Мармелад "Калинка"

№114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 149.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Калина, протертая с сахаром54.0 154.10 83.21 23.04 12.44 
3вода—  106.01 —   15.85 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 12.95 12.93 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 18.00 16.56 2.69 2.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 6.00 2.40 0.90 0.36 
Итого18.0 82.0 1020.31 836.66 152.54 125.08 
Потери 2.0%16.66 2.49 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 122.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99536%82.0 10.16 8.33 1.52 1.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99536%82.0 10.16 8.33 1.52 1.24 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 149.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85109.00 108.84 
2Калина, протертая с сахаром54.0 23.04 12.44 
3вода—  15.85 —   
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 2.69 2.48 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.06 0.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.90 0.36 
Итого152.54 125.08 
Общие потери 2.0%2.49 
Выход82.0 149.50 122.59 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №114 Мармелад "Калинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: