KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №114 Мармелад "Калинка" → №114 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №114 Мармелад "Калинка"

№114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 889.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Калина, протертая с сахаром54.0 154.10 83.21 137.13 74.05 
3вода—  106.01 —   94.34 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 77.07 76.95 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 18.00 16.56 16.02 14.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 6.00 2.40 5.34 2.14 
Итого18.0 82.0 1020.31 836.66 907.98 744.54 
Потери 2.0%16.66 14.82 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 729.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99536%82.0 10.16 8.33 9.04 7.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99536%82.0 10.16 8.33 9.04 7.41 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 889.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85648.83 647.85 
2Калина, протертая с сахаром54.0 137.13 74.05 
3вода—  94.34 —   
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 16.02 14.74 
5Лимонная кислота (E330)91.2 6.32 5.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 5.34 2.14 
Итого907.98 744.54 
Общие потери 2.0%14.82 
Выход82.0 889.90 729.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №114 Мармелад "Калинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: