KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №115 Мармелад "Полесье" → №115 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №115 Мармелад "Полесье"

№115
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 149.50 116.61 19.72 15.38 
3вода—  114.84 —   15.15 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 11.42 11.41 
5Припас черносмородиновый70.0 85.70 59.99 11.30 7.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 12.00 4.80 1.58 0.63 
8Лимонная кислота (E330)91.2 7.00 6.38 0.92 0.84 
Итого18.0 82.0 1020.24 836.59 134.57 110.35 
Потери 2.0%16.59 2.19 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 108.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99177%82.0 10.12 8.30 1.33 1.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99177%82.0 10.12 8.30 1.33 1.09 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 131.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8583.52 83.39 
2Патока крахмальная78.0 19.72 15.38 
3вода—  15.15 —   
4Припас черносмородиновый70.0 11.30 7.91 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 2.37 2.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 1.58 0.63 
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.92 0.84 
Итого134.57 110.35 
Общие потери 2.0%2.19 
Выход82.0 131.90 108.16 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №115 Мармелад "Полесье" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: