KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №116 Мармелад "Ткемали" → №116 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №116 Мармелад "Ткемали"

№116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 219.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 140.40 109.51 30.76 23.99 
3Пюре ткемалевое10.0 100.00 10.00 21.91 2.19 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8587.00 86.87 19.06 19.03 
5вода—  54.41 —   11.92 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 10.00 4.00 2.19 0.88 
8Лимонная кислота (E330)91.2 5.50 5.02 1.21 1.10 
Итого18.0 82.0 1020.41 836.74 223.57 183.33 
Потери 2.0%16.74 3.67 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 179.66 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00023%82.0 10.21 8.37 2.24 1.83 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00023%82.0 10.21 8.37 2.24 1.83 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 219.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85153.28 153.05 
2Патока крахмальная78.0 30.76 23.99 
3Пюре ткемалевое10.0 21.91 2.19 
4вода—  11.92 —   
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 2.30 2.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 2.19 0.88 
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.21 1.10 
Итого223.57 183.33 
Общие потери 2.0%3.67 
Выход82.0 219.10 179.66 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №116 Мармелад "Ткемали" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: