KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на свекловичном пектине → №119 Мармелад "Краснодарский" → №119 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №119 Мармелад "Краснодарский"

№119
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 547.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  177.02 —   96.89 —   
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 47.40 47.33 
4Пектин свекловичный86.0 26.00 22.36 14.23 12.24 
5Лимонная кислота (E330)91.2 12.90 11.76 7.06 6.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.30 —   0.16 —   
Итого18.0 82.0 1020.02 836.42 558.26 457.77 
Потери 2.0%16.42 8.99 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 448.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.98154%82.0 10.01 8.21 5.48 4.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.98154%82.0 10.01 8.21 5.48 4.49 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 547.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85439.76 439.10 
2вода—  96.89 —   
3Пектин свекловичный86.0 14.23 12.24 
4Лимонная кислота (E330)91.2 7.06 6.44 
5Краситель—  0.16 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   
Итого558.26 457.77 
Общие потери 2.0%8.99 
Выход82.0 547.30 448.79 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №119 Мармелад "Краснодарский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: