KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №122 Пастила "Ванильная" → Пастила без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пастила без сахарной пудры

Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 887.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85491.02 490.28 435.58 434.93 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 353.11 278.96 
4Белок яичный сырой12.0 24.37 2.92 21.62 2.59 
5Молочная кислота (E270)40.0 6.25 2.50 5.54 2.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.9 56.1 1557.46 873.88 1381.62 775.22 
Потери 3.5%30.88 27.39 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 747.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76691%56.1 27.52 15.44 24.41 13.70 
Упек/уварка 33.44%511.62 453.86 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76691%84.3 18.32 15.44 16.25 13.70 
Рецептуры
Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 353.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 99.66 77.73 
3вода—  194.13 —   68.55 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 5.53 4.70 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 373.05 281.45 
Потери 0.89%7.06 2.49 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 353.11 278.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 1.65 1.25 
Упек/уварка 4.5%47.33 16.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 1.58 1.25 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 887.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85634.90 633.94 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 565.21 56.52 
3Патока крахмальная78.0 99.66 77.73 
4вода—  68.55 —   
5Белок яичный сырой12.0 21.62 2.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 5.54 2.22 
7Агар (E406)85.0 5.53 4.70 
8Эссенция ванильная—  0.56 —   
Итого1401.57 777.71 
Общие потери 3.8%29.89 
Выход84.3 887.10 747.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№122 Пастила "Ванильная" (Пастила без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№122 Пастила "Ванильная"Готовая пастила

Рецептура на №122 Пастила "Ванильная" (Пастила без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: