KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №132 Зефир "Грибы зефирные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 379.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 386.10 38.61 146.60 14.66 
3Сахар-песок99.85321.71 321.23 122.15 121.97 
4Белок яичный сырой12.0 64.25 7.71 24.40 2.93 
5Молочная кислота (E270)40.0 6.68 2.67 2.54 1.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого37.3 62.7 1314.47 824.74 499.10 313.15 
Потери 3.0%24.74 9.39 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 303.76 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49986%62.7 19.72 12.37 7.49 4.70 
Упек/уварка 21.57%279.29 106.05 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49986%80.0 15.46 12.37 5.87 4.70 
Рецептуры
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 203.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 257.91 201.17 52.37 40.84 
3вода—  91.27 —   18.53 —   
4Агар (E406)85.0 15.88 13.50 3.22 2.74 
Итого15.0 85.0 1009.08 857.72 204.88 174.15 
Потери 0.9%7.72 1.57 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 203.04 172.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45013%85.0 4.54 3.86 0.92 0.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45013%85.0 4.54 3.86 0.92 0.78 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 379.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85252.91 252.53 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 146.60 14.66 
3Патока крахмальная78.0 52.37 40.84 
4Белок яичный сырой12.0 24.40 2.93 
5вода—  18.53 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.22 2.74 
7Молочная кислота (E270)40.0 2.54 1.01 
8Эссенция ванильная—  0.38 —   
Итого500.95 314.72 
Общие потери 3.5%10.96 
Выход80.0 379.70 303.76 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №132 Зефир "Грибы зефирные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: